餐饮店与员工签订的不缴纳社保协议无效。根据相关法律规定，雇主必须为员工缴纳社会保险费用，以保障员工的权益和福利。任何违反法律规定的协议均视为无效。餐饮店必须履行其法定义务，为员工缴纳社会保险费用。

根据《中华人民共和国社会保险法》的相关规定，用人单位应当为职工缴纳社会保险，这是法定的义务和责任，不能通过协议来免除，社会保险是为了保障劳动者的基本权益，包括养老、医疗、失业、工伤和生育等方面的保障，如果用人单位不按规定缴纳社保，不仅违反了法律规定，也侵害了员工的合法权益。

餐饮店与员工签订的不缴纳社保的协议是违法的，员工有权要求餐饮店为其缴纳社保，并可以向相关部门投诉或寻求法律援助，作为员工，也有责任了解自己的社保权益，并主动要求用人单位为自己缴纳社保。